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白砂糖熬蜂蜜,燕窝用明胶,博主频曝食品加工“内幕”:真揭黑还是贩卖焦虑?(快来看)

近期,某短视频博主“辛吉飞”爆火。奶茶没有奶,白砂糖做蜂蜜,燕窝用的是明胶……“辛吉飞”经常用食品添加剂“合成”人们常吃的东西。

他的视频每期都能获得一二十万点赞,有网友看过视频后甚至表示,自己成功地戒掉了路边摊。不过也有食品行业内的人称他“哗众取宠”“贩卖焦虑”。

这些制作饮料和零食的方式是现实中存在,又或者是博主利用自己的学识创造出来的?虽然博主并未回复此问,但多位行内人士表示,有些食品制作方式并非空穴来风。

“海克斯科技”惊呆了网友

东北人“辛吉飞”,从两年前开始,他在自己的短视频账号中展示一些食品制作视频。因为他开了一家烤面筋店,所以很多视频是展现烤面筋的制作。2021年4月,“辛吉飞”发视频称,干了5年的烤面筋店黄了,店也退了。其后,他仍时不时发一些调料和小吃的制作方法。烤苕皮、麻辣鸭脖、手撕素牛肉等等,他都出了视频教程。不过这些视频没有引起太多的关注。

今年6月,他拍摄了一则炸串酱的制作方法,在这则视频中,他给出的配方中包含了香精、色素、防腐剂。随后,他的视频引发了网友的大量关注。网友惊叹,一个调味酱中竟然还有添加剂。

随后他还使用食品添加剂,制作了放在烧烤架上都烤不化的雪糕,糖水加香精做的合成蜂蜜,合成燕窝、合成奶茶等等一系列视频。他自己称,这些都是“海克斯科技”(注:“海克斯科技”原本是一种游戏用语,指魔法与科技的融合技术)。“那必是科技加狠活”成为他的口头禅。网友也送他绰号“绝命毒师”。

在一则制作合成燕窝的视频中,“辛吉飞”称有位宝妈在网上购买了39元的即食燕窝,他肯定这种即食燕窝是包含了“科技与狠活”,不是正宗的燕窝。他随后将食用明胶片剪成细长条,用水泡发以后,用植脂末将泡发的明胶片漂白,一会之后,原本发黄的明胶片变得透明。用筛网将明胶片过滤之后,掺入果葡糖浆,一碗形似燕窝的东西就做好了。最后“辛吉飞”说,39元就是买了一碗糖水,是加了“海克斯科技”的糖水。

“黑糖、水、果葡糖浆、珍珠果、碎茶叶、植脂末、奶精粉……”极目新闻记者在“辛吉飞”拍摄的一集介绍黑糖珍珠奶茶的视频中看到,“辛吉飞”没有使用一滴奶,便制作出了奶茶。


网络视频截图(图片来源:短视频账号@辛吉飞)

19元在网上买的蜂蜜怎么做?“白砂糖、水、麦芽糖浆、柠檬酸、槐花香精、蜂蜜香精”。9.9元五袋的牛肉粒又怎么做?“冷冻肉、冷冻鸡肉、大豆拉丝蛋白、盐、糖、味精、牛肉香精粉、乙基麦芽粉、焦糖色……”将肉泥搅拌碎以后,放进烤炉烤干,烤完之后油炸就完成了。

不加奶的奶茶,牛肉粒中拉丝蛋白比用量最多,白砂糖熬制的蜂蜜,不含燕窝的即食燕窝……这些操作惊呆了网友。

如此制作食品博主从何学来?现实中有商家如此操作吗?拍摄食品是为了揭秘黑心商家吗?9月13日,极目新闻记者私信联系“辛吉飞”,暂未获得回应。

部分食品配方真实存在

极目新闻记者发现,“辛吉飞”制作的部分食品的配方在现实中真实存在。9月14日下午,极目新闻记者在一家超市看到,多个品牌的牛肉粒产品配方表中,大豆拉丝蛋白是主要原料之一,肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上,还有网友展示他购买的牛肉粒,配料表中除了牛肉,还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。

那不加奶的奶茶呢?极目新闻记者从两位奶茶行业从业者了解到了两种答案。一位从业者表示,确实有店家用植脂末取代鲜奶或者奶粉,这是出于控制成本的考虑,一方面植脂末价格稳定且低廉,另外一方面植脂末也更容易存储。另外一位从业者则表示,现在奶茶行业竞争激烈,顾客口味刁,且一杯奶茶价格也达到十多元,商家一般不会以牺牲口碑为代价,所以基本都用鲜奶制作奶茶。奶茶店现在都是在柜台操作,用什么原料调配奶茶,顾客一看就知道。此外,很多奶茶店品牌会从渠道供应商那里进原料,这些原料都是正规厂家生产,经过有关部门检验,符合相关标准。这位博主做奶茶的方式,在现实中步骤过于繁琐,操作性不强。

对于用食用明胶做的燕窝,有燕窝厂家负责人表示,现实中,确实有人这样做。这位负责人告诉极目新闻记者,30公斤燕巢才能制作出一两斤燕窝,燕窝因品质不同,可分为多个级别。即使中等级别的燕窝,一克的售价在30元左右。以100毫升即食燕窝为例,正规厂家使用干燕量,一般在3克左右,一般售价在100元至120元,有些大品牌的售价更高。然而一些厂家,在即食燕窝中干燕的使用量极少,很多用银耳、雪燕(一种植物天然胶状分泌物)又或者用明胶来代替。正规厂家生产的即食燕窝,会在配料表中标注干燕使用量,而某些厂家则不标明,而是用“浓稠度”来代替。此前,就有某直播带货主播,因为带货的即食燕窝干燕含量太低而出问题,被有关部门处罚。

这位燕窝厂家负责人还表示,因为利润大,燕窝造假此前就有,早年间,央视就曾曝光过血燕窝的造假过程。

是揭秘还是贩卖焦虑?

对于“辛吉飞”的视频,有网友表示,现在才知道,自己每天吃的食物里竟有这么多的添加剂。但也有食品行业内的从业者表示,其视频耸人听闻,贩卖焦虑。

一位食品产业分析师告诉极目新闻记者,随着人们对健康越来越关注,体重、颜值、大健康、营养管理都贯穿于国人的日常生活,所以食品安全类话题总能引发大众关注。但这位博主所示范的一些操作,其实早在十年前就有出现。随着国家对食品安全的重视,从政策端、产业端、消费端,假冒伪劣产品现在只是极个别。像燕窝这类利润高的产品还可能作假,但有的产品毛利率已经很低了,制假的情况其实已经极少了。他认为这位博主发这类视频更多的是在吸引眼球。

该分析师还表示,食品添加剂其实并非洪水猛兽,只是科技进步的一种体现。例如现在零热量、无糖食品本身就大量使用了食品添加剂。使用添加剂是否合格,用量是否合规才应该是人们关注的重点。相比只制作“海克斯科技”食品,教消费者如何辨别真货假货,那种货质量更好,更具有现实价值。

对于辛吉飞的视频,华中农业大学食品科技技术学院教授熊汉国表示,商家如果用白糖做蜂蜜,明胶做燕窝,这属于作假,这是食品法规所禁止的,应该予以打击。此外,在该博主在做东西时,使用了多种食品添加剂,食品添加剂已深入老百姓的日常生活,就连百姓家中使用的诸如酱油、醋中,也有食品添加剂。只要厂家所用添加剂的种类、搭配、用量符合国家相关规定,并不违法,且适当使用能增加食品的风味。

熊教授同时表示,虽然他并不反对使用食品添加剂,但现在有些商家,在产品生产中使用的添加剂种类繁多,对此他持反对意见,有时候他去购物,看到食品包装上标注的各种添加剂,他也感到焦虑,作为研究食品的老师,他建议尽量减少食品添加剂的使用。


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