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如何识别蜂蜜的变化

8个月前 (06-08)admin蜂蜜真假鉴定方法




许多养蜂人经常遇到消费者的问题:为什么这次买的蜂蜜和以前买的不一样?事实上,纯天然蜂蜜很容易被误解。纯天然蜂蜜有许多特点,其中之一是全年不断变化。


蜂蜜的结晶各有特色

比如结晶,它的自身形态会由液体转化为固态。天热了原本结晶的蜂蜜开始软化出现融化,变成上面是液态,下面是结晶的分层现象。纯天然蜂蜜的结晶毫无规律,结晶特性各异,有结晶如小雪花状,颗粒状,有硬有软。

每种蜂蜜结晶的颜色也不一样,有白有黄有暗红色,这就是一种天然性,而不是人工机器去干涉。就像椴树蜜,结晶的时候是雪白色,融化的时候呈淡黄色。蜂蜜结晶是纯天然蜂蜜的自然现象,对品质不会有任何影响。


蜂蜜的颜色会随着时间而有差异

蜂蜜具有很强的地域性,不同地方,即使蜜蜂采集的是同一种花,蜂蜜的颜色口感也会有很大的不同。更需要留意的是不同年份,比如去年的蜂蜜,和今年的蜂蜜即使是在同一个场地采的蜂蜜的颜色都可能有些差异。

此外,蜂蜜的存储时间和温度也会影响其颜色。随着储藏时间的延长,蜂蜜的颜色会逐渐加深,主要是因为蜂蜜中的还原糖与少量的氨基类化合物发生了羰氨反应,也叫美拉德反应,生成深色物质,由于蜂蜜中的氨基类化合物含量极少,所以反应非常缓慢,对蜂蜜的营养价值影响不大。


因为蜂蜜自身的颜色也会随着时间转变,深色的蜂蜜看起来不是特别明显,一般深色的蜂蜜时间长了,颜色会变的更深。浅色的蜂蜜颜色也会逐渐转黄转偏深的颜色。蜂蜜结晶后的颜色和液态时的颜色也是完全不一样的。


没有密封的蜂蜜,含水量会发生变化

蜂蜜具有吸湿性,蜂蜜的吸湿性是由其糖分和水分含量决定的。蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分,吸收能力随蜂蜜浓度、空气相对湿度的增加而增加。反之,在干燥条件下会蒸发出水分,蒸发出的水分随着蜂蜜浓度、空气相对湿度的提高而减少。在保存蜂蜜时应尽量保持干燥,通风条件良好。


蜂蜜的黏滞性会随着温度变化而改变

蜂蜜的黏滞性是指即黏度、稠度或抗流动性。蜂蜜黏滞性大小主要取决于蜂蜜本身的含水量,蜂蜜含水量越高,其黏滞性越低。其次受温度影响,蜜温高了,黏滞性就下降。这也是为什么客户冬天买的蜂蜜,感觉浓度高,到了夏天,觉得浓度低的一个原因,浓度没有发生变化,实际上只是黏滞性发生了变化。


有些蜂蜜在剧烈搅拌下,也会降低黏滞性,静止后又恢复原状。黏滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来或难以从巢脾中分离出来,加工时过滤困难和澄清速度延迟,气泡和杂质不易清除,粘在容器壁上不易分离下来。

纯天然蜂蜜,因为天气的原因,蜜蜂在不同的时间采集的花蜜不一样,不同蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一样,或者蜂巢内自身留有底蜜,会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。


如果大家喝的是纯天然蜂蜜,那么就会发现它在一年四季都会不停的变化。纯天然蜂蜜无法像加工蜜那样做到完全一模一样,没有任何变化,它们的这种天然性还希望大家能多理解,不然真的会产生误会了。




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