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蜂蜜有沙沙感觉是掺了糖的吗?

admin3个月前 (02-15)蜂蜜真假鉴定方法74


一、真假论述

蜂蜜有沙沙感觉不是掺了糖,而是蜂蜜结晶了,原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,若温度等因素葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松散的固体状,有些结晶颗粒比较粗的蜂蜜甚至可能有沙沙的感觉。


二、结晶速度

蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,因此同等条件下蜂蜜的结晶速度主要取决于葡萄糖相对含量,其中葡萄糖含量相对越高越容易结晶,反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶,但不管什么蜂蜜一定条件下都能结晶,在任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。


三、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而不同,其中结晶数量多且结晶速度快的蜂蜜结晶后多呈细腻的油脂状,结晶核数量少但结晶速度快的蜂蜜结晶后多呈细颗粒状,而结晶核数量少且结晶速度慢的蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状,另外蜂蜜结晶具有全面性,局部结晶只存在于浓缩蜜、水蜜或掺假蜜中。


四、注意事项

1、蜂蜜有沙沙感觉并不是掺了糖,而是蜂蜜结晶了,例如枇杷蜜结晶后就有沙沙的感觉。

2、蜂蜜结晶是正常的物理现象,所有真蜂蜜都能结晶,完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

3、蜂蜜结晶和水结冰一样只是单纯的物理变化,对蜂蜜的营养价值和口感没有任何影响。

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标签: 蜂蜜结晶

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