蜂蜜种类及糖分含量参考

一、酿制过程

1、采蜜：蜜蜂酿蜜的主要原料是植物蜜腺分泌的花蜜，在蜜源植物流蜜期工蜂用管状口器从花朵上采集花蜜，采集的花蜜暂存在工蜂腹部的蜜囊中并带回蜂巢，事实上从工蜂采集花蜜这一刻起酿蜜工作就已经开始了。

2、酿蜜：蜜蜂采蜜回巢后酿蜜工作主要由内勤蜂负责，酿蜜工作包括蔗糖转化成单糖和蒸发花蜜中的水分两个过程，内勤蜂将蜂蜜完全酿制成熟至少需七天的时间，等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封存在蜂巢中。

二、种类划分

1、蜂种：蜂蜜因酿制蜂种不同可划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的，意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的，而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。

2、蜜源：蜂蜜因蜜源多寡不同可划分成多花蜜(百花蜜)、单花蜜等，因主要蜜源不同可划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜、枇杷蜜等。

3、状态：蜂蜜因物理状态不同可划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等，其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。

三、糖分含量

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、麦芽糖等，以上蜂蜜糖分含量表仅供参考，事实上很多因素都会影响蜂蜜中糖分的含量。

四、常见蜜种

1、土蜂蜜：土蜂蜜是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制的，未结晶时呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，易结晶，结晶后多呈浅色或偏黄色油脂状或细粒状。

2、百花蜜：百花蜜是蜜蜂采集多种植物的花蜜酿制成的，颜色因蜜源植物的构成不同而不同，质地粘稠、透明、有光泽，易结晶，结晶后多呈浅黄色或偏黄色油脂状。

3、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈透明的水白偏黄色(纯正的洋槐蜜像水一样透明)，偶有结晶呈乳白色细颗粒状。

4、枣花蜜：枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、有光泽的浅琥珀色，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈浅琥珀色粗粒状。

5、荆条蜜：荆条蜜是蜜蜂采集荆条花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明、有光泽的浅琥珀色或琥珀色，易结晶，结晶后呈乳白色细颗粒状。

6、荔枝蜜：荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”和“南北两大名蜜”之一，未结晶时呈有光泽的琥珀色，不易结晶，偶有结晶呈浅黄色细颗粒状。

7、椴树蜜：椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，我国“南北两大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明且有光泽的的浅琥珀色，易结晶，结晶呈白色或乳白色油脂状。

8、蜂巢蜜：蜂巢蜜是蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，颜色多呈浅黄色、黄色或棕色，不易结晶，但若长期放在低温环境下也可能会结晶。