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蜂蜜是怎么酿造的有结晶的蜂蜜是不是假蜂蜜

admin4个月前 (10-08)蜂蜜真假鉴定方法112



蜂蜜营养丰富,味道香甜既是食品,又是滋补品和天然药品素有"人类健康之友""糖中之王"的美称深受人们的喜欢

知道蜂蜜是怎么酿造的吗?有结晶的蜂蜜是不是假蜂蜜?食用生鲜蜂蜜有无风险?由市食药检中心工作人员为您答疑解惑


蜂蜜是怎么酿造的

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质(GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》)。酿制蜂蜜的原料主要来自于花蜜,其次是蜜露和甘露。花蜜是众多的单子叶和双子叶植物花内蜜腺的分泌物;蜜露是植物外蜜腺的分泌物;甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫分泌于植物表面的含糖代谢产物。蜜蜂用舌吸管吸取上述物质后,经口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中。归巢后,蜜蜂再从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,经蜜蜂们反复吸入吐出,将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖,水分降到20%以下。此后,蜜蜂用蜡将巢房封上盖,这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。当巢内贮满蜂蜜时,人们以离蜜机摇取,再加以过滤、分装,始成为一瓶瓶香甜可口的蜂蜜。


不是所有的花都产蜜

市场上最常见的蜂蜜当属槐花蜜、枣花蜜和荆条蜜,其次是油菜花蜜、荔枝蜜、椴树蜜、紫云英蜜等。在我国,以上这些蜂蜜由于产量大,容易形成商品蜜。除此外,来自南方地区的枇杷、龙眼、柑桔、野桂花,西北地区的枸杞、党参,新疆地区的葵花、棉花和内蒙地区的荞麦、老瓜头这些特色蜂蜜,也都具有一定产量,我们也能偶尔遇到。但是像金银花蜜、银杏蜜、荷花蜜、黄连蜜、雪莲蜜、松花蜜、葡萄蜜、桃花蜜、梨花蜜等是不太可能存在的,消费者碰到时就需要提高警惕了。


金银花花冠很长,没有开放之前蜜蜂是采集不到花蜜的,但是金银花的药用价值就在未开之前,开过之后,药效会大打折扣,人们会在金银花开放之前就摘掉,所以金银花蜜也是不存在的。雪莲一般生长于我国新疆天山、昆仑山、阿尔泰山和帕米尔高原等地,即使在炎热的夏季,雪山中最高温度也就3-6℃,是蜜蜂的生活禁区,所以是不可能有雪莲蜜的。还有葡萄、银杏、玫瑰、荷花等,很少或者不分泌花蜜;像杏花、桃花、梨花等花期较早、较短,还形成不了商品蜜;另外,蜜蜂吃了松花蜜会生病,继而死亡。养蜂人看到哪里有松花都会躲开,根本不会让蜜蜂去采蜜。市场上这些所谓蜂蜜,通常是用其他的蜂蜜掺上花粉加工的,与蜜蜂直接采的天然蜂蜜不是同一个概念。


有结晶的蜂蜜是不是假蜂蜜

每逢秋冬季节,很多品种的蜂蜜都会出现结晶现象,消费者可能会认为这是掺入了白糖,其实这是一种误解。因为蜂蜜近似于葡萄糖和果糖的饱和溶液,在温度较低时,过多溶质就会析出,出现结晶现象。尤其是当气温降到14℃以下时,结晶加快。蜂蜜析出的晶体大都是葡萄糖,其甜度不如白糖,在口中很容易溶化,并且有蜜香味。蜂蜜结晶除与气温有关外,还与蜂蜜的种类、葡萄糖含量、含水量、花粉微粒等有关。参照GH/T 18796-2012《蜂蜜》,油菜蜂蜜、野坝子蜂蜜属于极易结晶品种;荆条蜂蜜、荔枝蜂蜜、桉树蜂蜜、椴树蜂蜜、向日葵蜂蜜、棉花蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、荞麦蜂蜜等属于易结晶品种;洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、野桂花蜂蜜、龙眼蜂蜜等属于不易结晶品种。总之,蜂蜜结晶是一种物理现象,并非是掺入了白糖,其化学成分、营养价值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量,所以结晶并不是判断蜂蜜真假的标准。


野生蜂蜜有中毒风险

野生蜂蜜,是指在非人工养殖的,在野外自然环境中自然生长的野生蜜蜂所酿制的蜂蜜。市场上很多野生蜂蜜宣传的卖点就是纯天然、没有任何添加剂、营养成分和活性物质未流失等。现在人们对饮食健康尤为重视,或许因为对食物添加剂的恐惧,对野生的东西尤为青睐,普遍认为野生的就天然健康,却忽略了其中暗藏的风险,其实纯天然≠高品质。


由于蜜蜂的蜜源植物种类较多、生长环境复杂,可能导致蜂蜜中含有有毒物质。例如蜜蜂如若采到雷公藤、博落回、毒狼等有毒蜜源植物的花蜜酿成蜜,则会混进有毒物质生物碱,人吃了这种含有毒素且未进行加工处理的生蜜,往往会出现过敏、气喘、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不良反应,严重者会危及生命。另外不仅野生蜂蜜,还有生鲜蜂蜜(在蜂箱中直接提取)都未经过严格的过滤、消毒,可能带有花粉使部分消费者过敏,还可能存在大量微生物影响食用者身体健康。因此,我们建议大家谨慎购买和食用野生蜂蜜、生鲜蜂蜜。


如何选购蜂蜜

蜂蜜种类繁多,加上商家奇思妙想的包装和宣传,让消费者眼花缭乱。而且蜂蜜的品种、规格和价格都差异较大,让消费者在选择时更加无所适从。同时蜂蜜的掺假现象也是一个全球性难题,这也严重影响了消费者的信任度。如果您在网络查询,会发现很多鉴别真假蜂蜜的方法,如看色泽、闻气味、尝滋味、燃烧法、拉丝法、曝晒法、比重法、碘酒法等,诸如这些只能作为参考,准确性一般较差。


其实还有一个直观方法就是查看蜂蜜的产品标签:(1)看名称,蜂蜜的名称往往以“花名+(蜂)蜜”组成。例如:洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、荔枝蜜;蜂蜜制品经常以“蜜宝”、“蜜膏”、“蜜露”、“蜂露”、“蜜乳”等形式出现,如:洋槐蜂宝、儿童蜂露、枣花蜂蜜膏等。(2)看配料表,纯蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质;蜂蜜制品的配料表里则标注有果葡糖浆或麦芽糖等相关辅料,在网店上还往往找不到配料表等信息。(3)看执行标准, 蜂蜜的包装上一般标注为GB 14963或GH/T 18796等国家标准或行业标准;蜂蜜制品的执行标准往往为企业标准,以“Q/****”的形式出现。另外,购买蜂蜜时还要参考价格。掺假蜜的成本比真蜂蜜的成本要低得多,因此价格过低的蜂蜜存在掺假的可能性较大,尽量不要购买。



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标签: 蜂蜜功效

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