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蜂蜜可以存放多久,怎样保存能让蜂蜜长久不坏。

5个月前 (05-25)admin蜂蜜的作用与功效


蜂蜜能存放多久?那得根据蜂蜜的品质和保存方法来决定。怎样保存能长久不变质?就算再好的保存方法,如果蜂蜜品质不好,水分含量高,也容易变质的。


蜂蜜为什么不容易变质?

相信很多人听说过这个故事,埃及金字塔里发现的蜂蜜还没有变质,还能喝。许多人都在鼓吹,真正的蜂蜜是永远不变质的。可实际上无论多么好的蜂蜜,无论是怎样保存,最终都会变质的。只不过保存时间的长短跟蜂蜜的品质和保存的方法有关。真正的好蜂蜜认真保存,确实能够保持多年不变质。好蜂蜜会变质的,只不过保质期要长一些。

那么蜂蜜为什么不容易变质?蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造成酿造成熟的蜂蜜水分能达到18%左右。蜂蜜的成分主要是糖类,所包含的糖类成分有十几种,而且都是天然糖类。天然糖类的水分含量如果达到18%以下,就会产生渗透压,使一般的微生物和细菌难以生存。而且蜂蜜是微酸物质,有抑菌和杀菌作用。这样就使蜂蜜具有较强的杀菌能力,让细菌微生物难以滋生,就不容易变质了。

在理论上说,如果蜂蜜的水分达到17%以下,病菌微生物就没有滋生的机会,就能达到永不变质。


一般蜂蜜为什么还会变质呢?

可是在实际生活中,无论多好的蜂蜜,时间长了都会发生变化,最终也会变质的。这是因为蜂蜜无法达到水分含量低于17%,在保存过程中由于多种影响,无法避免的发生变质。

蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜,花蜜中的水分含量是比较高的,有40%~70%左右。蜜蜂酿造蜂蜜主要就是在花蜜中混入消化酶,把蔗糖转化成葡萄糖,然后通过翅膀扇风蒸发水分的方法,排除花蜜中的水分,使水分含量达到20%以下就成为蜂蜜了。蜜蜂酿造蜂蜜最大的功劳就是排除多余的水分,而不损伤花蜜中的营养元素,使蔗糖能够转化成葡萄糖,让蜂蜜中的糖类更容易消化吸收。

可是蜂蜜中的水分,蜜蜂无论是怎么样酿造是难以达到17%以下的。因为蜂蜜有吸潮性,空气中的水分会影响蜂蜜中的水分含量。而蜂巢要保持40%~90%的湿度,在酿造蜂蜜时,蜂巢的湿度都在90%以上。这样蜜蜂酿造蜂蜜水分含量低了,蜂蜜的吸潮性增强,还是使水分难以真正排除。蜜蜂酿造蜂蜜的期限是7天左右,超过以后哪怕水分含量偏多也不会再继续酿造了。同样是封盖成熟的蜂蜜,在湿度比较大的地方,蜂蜜的水分含量20%也难以达到。在高温干燥的地方,蜂蜜的水分含量就会达到18%左右。

所以同样是封盖成熟蜂蜜,水分含量也可能是超标的,哪怕是能达到18%左右,也没有达到不变质蜂蜜的标准。如果蜂蜜的含水量17%~18%,保质期三年左右。水分含量19%,保质期二年左右,水分含量20%,保质期一年左右。当然保存时间的长短跟保存方法还是有关系,只有合乎标准的方法才能达到。

蜂蜜能氧化,有吸潮性,会感光变质,在保存过程中都无法避免的会影响蜂蜜的品质。只要与空气接触,就会发生氧化,就会吸收空气中的水蒸气加快变质。只要能透光,蜂蜜发生氧化也会变质。除非把蜂蜜放在真空里,完全避免光的照射。可这是一般人无法做到的,普通人保存蜂蜜的方法都会造成蜂蜜变质。有的成熟蜂蜜再保存三五年以上发生沙化,看起来没有变质,没有异味,但与原来的蜂蜜还是不一样的,如果检测也会发现发生变质了。


怎样保存蜂蜜能长久些?

明白了蜂蜜发生变质的原因,就能知道怎样保证蜂蜜更长久。

首先,一定要选对器皿
蜂蜜是弱酸性,会与金属发生反应,如果是金属器皿装蜂蜜,时间长了以后会产生重金属,使蜂蜜变质,人吃了也会有害。装蜂蜜的器皿一定要是陶瓷,无毒塑料,玻璃类,不能与蜂蜜发生反应的物质。

二,蜂蜜要密封保存,放在避光处。

蜂蜜与空气接触后就会吸收水分,发生氧化加速变质,所以蜂蜜要密封保存,避免与空气接触。蜂蜜的成分十分复杂,有些物质背光照射后就会发生感光反应,发生变质。所以蜂蜜要放在避光处,或者是用不透光的器皿装。

三,蜂蜜要避免高温。

高温会使很多物质发生改变,蜂蜜也不能经受高温的。蜂蜜最好放在气温低于20摄氏度的地方,超过30摄氏度就会加速蜂蜜变质。

但蜂蜜也不需要冷冻保存,如果低于0摄氏度蜂蜜发生结晶冰化,蜂蜜中的水分会结晶析出,是成分和口感会发生改变。如果有条件把蜂蜜放在保鲜层中储藏就可以了。

蜂蜜越新鲜营养价值越高,味道越好

蜂蜜中的营养元素十分复杂,有些元素极容易发生变质,其中活性物质和芳香物质会随着放置时间而流失挥发,这样就会降低蜂蜜的营养价值,也使蜂蜜失去了芳香的味道。新鲜的蜂蜜香甜浓郁,口感好,营养价值也好。那些久放的陈蜜哪怕没有变质,营养价值也会降低的。

所以有了蜂蜜要趁新鲜喝,不要久放。无论是什么样的蜂蜜,无论怎么样保存,随着时间营养价值会流失,最终也无法避免变质的。

好了,说了这么多,希望对蜂蜜保存有所了解。希望大家能够正确认识蜂蜜,能喝到最好的蜂蜜,能真正的保存好蜂蜜。



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