蜂蜜放多久都不会过期？

第一：过期 过期这个很好理解，一般就是某种超过了包装上规定的可以食用日期。具体超过了包装上的食用日期以后的食品是营养下降还是不能吃，这个并没有明文的规定，但是可以确定一点，过期以后的食品，与在保质期内的时候其营养价值是不一样的，所以过期的食物，是变质的。 第二：变质 所谓的变质就是食物的质量已经发生了变化，这与是否过期无关，比如我们的蜂蜜在长期高温的情况下，可能在保质期内就发生了变质，但是在保存好的情况下，食物超过了保质期可能也还没有变质，也就是说，变质的关系是食物的营养价值已经发生变化，与是否过期无关，至于能否吃，还要看变质的程度。 第三：能吃 能吃至少包含了三种情况，一种是吃了以后对身体有好处，有影响，这是我们理想中的在保质期内的食品，还有一种就是吃了对身体没有害处，但是也没有好处，浪费了我们吃的时间，最后一种是吃了以后对身体有害。 除了三种情况之外，还有一个度的问题，比如对身体有害，害处是不是大，有营养，营养价值是不是高？正如上面我们提到的金字塔中发现的蜂蜜，虽然还可以吃，但是这个级别是一个什么级别？是对身体有好处还是对身体伤害不大或者对身体没好处也没有害处？但是从字面意思上我们已经发现，变质是绝对的，所以这不等于蜂蜜就没有保质期啊。 长期放置的蜂蜜究竟发生了哪些变化？ 具体长期放置的蜂蜜会发生哪些变化，或许这需要比较严谨的检测才全部知道，但是如果我们就想知道蜂蜜有没有保质期这个问题，其实只需要只要两件事情就解决这个问题了，一个是蜂蜜中的生物活性酶，一个是蜂蜜中的羟甲基糠醛。 第一：蜂蜜中的活性酶 蜂蜜中的活性酶是工蜂胸唾腺的分泌物，主要是促进蜂蜜中的多糖转化为单糖的，蜂蜜是否完全成熟，与蜜蜂活性酶的多少有直接关系，所以蜂蜜中的活性酶数值被定为蜂蜜检测的一项重要指标。 很多朋友只知道蜂蜜中的活性酶关系到蜂蜜的真假和质量，却不知道蜂蜜中的活性酶受到多种因素的影响，其中一种是我们最熟悉的温度，比如浓缩蜜；另外是蜂蜜保存时间，蜂蜜种类和蜂蜜是否掺假。 既然蜂蜜中的活性酶被称为是衡量蜂蜜是否优质的标准，而蜂蜜中的活性酶会随着蜂蜜存放时间的延长而减少，我们又凭什么说蜂蜜是可以长期存放不变质的呢？这是蜂蜜在长期存放的情况下蜂蜜中发生的第一个变化。 第二：羟甲基糠醛 羟甲基糠醛是我们可以证实蜂蜜变质的又一个指标，这东西我们很多朋友可能不知道是啥，但是看过蜂蜜检验报告的朋友可能都见到过一个多东西，那就是HMF，其实HMF指的就是我们这里说的蜂蜜中含有的羟甲基糠醛。 在正常情况下，新鲜纯正的蜂蜜中一般是不含有羟甲基糠醛的，但是如果我们的蜂蜜存放时间过长，蜂蜜中加入了人工转化糖浆或者经过了高温，则蜂蜜中就会产生这种物质。 原理是什么呢？这点我们学化学的老师可以分享一下具体情况，咱这里简单介绍一下这个化学反应关系，由于编辑器要求，无法写出化学式，就直接用文字替代，有需要了解的朋友可以进一步研究。大致情况就是蜂蜜中的果糖在酸性条件、受到温度影响以及脱水的情况下生成羟甲基糠醛。可见这足以说明，长期放置的蜂蜜，质量是会发生变化的。 如何购买好蜂蜜？ 关于以活性酶作为参考的购买方式蜂部落小编已经介绍过，其实我们可以利用这些参数来进行蜂蜜的选购，这样可以帮助我们选到更好的蜂蜜。 由于新鲜的优等蜂蜜中是不含羟甲基糠醛或者只含有少量羟甲基糠醛的，我们可以以这个物质作为参考。我国蜂蜜国标要求，优等级蜂蜜中羟甲基糠醛的含量应该小于40毫克每千克；如果是特级蜂蜜，蜂蜜中羟基基糠醛的含量要小于20毫克每千克。 为什么会有蜂蜜没有保质期的说法？ 关于蜂蜜没有保质期的说法，蜂部落小编认为关于金字塔古墓发现蜂蜜这个说法可以算是一个催化剂，但是如果真的优质蜂蜜，其保质期是比较长的，虽然说目前市面上的蜂蜜都标准了有效期，但是优质的蜂蜜可以远远超过上面提到的有效期。 原因是蜂蜜本来就是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，其渗透压是非常高的，细菌很难对其造成侵蚀，理论上来说似乎蜂蜜可以做到永不变质，但是实际上这根本不可能。首先是我们采收绝对成熟的蜂蜜很困难，其次是蜂蜜自身具有较强的吸水性，最后是养蜂人在采收蜂蜜的时候程序不规范，所以想要真的获得完全不会变质的蜂蜜根本就不可能，最多就是可以蜂蜜变质的时间得到延长，但是并不是用不变质。